入秋以来，乌龙茶的消费量与日俱增。阿里巴巴电商平台线上销售数据显示，9月份乌龙茶累计销售额为30492.18万元，位居六大茶类销售榜第一。

安溪铁观音作为乌龙茶的重要成员，一直以来都是众多茶客的最爱。

大多数人喝茶都喜欢追求春茶。不过，熟悉铁观音的茶友都知道，铁观音有“春水秋香”之说。

大多数人认为铁观音春茶汤色味俱佳，而秋茶香气更佳。那么，这种说法有道理吗？它们之间的具体区别是什么？

下面我们就来看看两者在含量和香气成分上的区别。

有研究人员以春、夏、秋采摘的同一批香型铁观音的鲜叶和毛茶为研究对象，分析了两者茶多酚、咖啡碱、氨基酸含量的差异。

其中，无论是茶多酚、咖啡因还是氨基酸，夏茶含量最高。但由于三者不平衡，夏茶味道苦涩，不宜饮用。多用于制造工业原料或保健品。

我们重点比较一下春茶和秋茶的区别。

首先看茶多酚含量。茶多酚由儿茶素、花青素、黄酮类等物质组成，占茶叶干物质的20%25%。它们是决定茶汤色、香、味的主要成分。

从上图可以看出，无论是春茶还是秋茶，生茶中的茶多酚含量均低于鲜叶中的茶多酚含量，这说明铁观音在最初的制作过程中茶多酚就流失了。

但无论是鲜叶还是生茶，铁观音秋茶的茶多酚含量（鲜叶18.82%，生茶15.78%）高于春茶（鲜叶17.22%，生茶14.54%） ）。

接下来是咖啡因。铁观音中咖啡因含量为2%~4%。咖啡因是造成茶汤苦味的主要原因。从上表可以看出，在生产过程中，咖啡因含量也有所降低，春茶的降低幅度尤为明显。

从咖啡因含量来看，春茶鲜叶为2.46%，毛茶为1.82%；秋茶鲜叶为2.96%，毛茶为2.26%。秋茶的咖啡因含量也比春茶高。

最后，我们来看看氨基酸。氨基酸对茶汤的鲜甜口感影响很大。从表中数据可以看出，同季节铁观音茶的氨基酸含量高于鲜叶。

其中，春茶鲜叶和生茶的游离氨基酸含量分别为2.16%和2.38%；秋茶鲜叶和生茶的氨基酸含量分别为3.32%和3.70%。秋茶的氨基酸含量也较高。

这个结论可能与很多人通常的理解有很大不同。研究人员认为，这主要是由于不同季节茶树的状态不同所致。

冬季，茶树处于休眠状态。春季茶树需要慢慢苏醒，生长速度不如夏季快。夏茶采摘后，芽叶中的成分含量较低，因此夏季采摘的铁观音茶所含成分最高。其次是秋茶，最后是春茶。

但铁观音独特品质的形成，是这三个成分协调、平衡的结果。

虽然铁观音在夏季所含的成分含量最高，但由于成分不均衡，夏茶往往是苦的。春季，空气湿度高，鲜叶尚嫩，水质细腻；秋季，空气清新，鲜叶含水量较少，汤色不如春茶细腻。

说完成分，我们再来看看香气。

从上图可以看出，春茶铁观音有12种挥发性成分，而秋茶只有6种。春茶的香气成分数量比秋茶多得多。

然而，虽然秋茶的香气成分数量比春茶少，但秋茶中的法呢烯和橙花醇却比春茶高得多，且保留时间更长。

其中法呢烯具有清新的花香，常被用来制作香精；橙花具有甜美柔和的橙花香气，具有玫瑰、铃兰、苹果花等香气，常用于调制玫瑰、丁香等。类型和其他口味。

这两种突出的香气成分决定了秋季采摘的铁观音香气更为突出，这与秋茶比春茶香气更浓郁、更突出的感官体验是一致的。

最后，小东想问您，铁观音的春茶和秋茶，您更喜欢哪一种呢？